Instalación de salidas de humos (chimeneas) en Bares y Restaurantes
Los establecimientos de restauración que disponen de elementos de cocción, están obligados a extraer los humos derivados de la cocción, mediante una instalación compuesta por chimenea y campana extractora.
Los aspectos a tener en cuenta, son los siguientes:
- El diámetro o sección de la chimenea, deberá ser adecuado a las dimensiones de la campana extractora, los equipos de ventilación y la potencia térmica de los elementos de cocción.
- Deberá conducir los humos al exterior, sobresaliendo 1 metro por encima de cualquier edificación situada en un radio de 10 m alrededor.
- Si el recorrido de la chimenea transcurre por huecos arquitectónicos del edificio, próximo a ventanas, etc, se deberán tener en cuenta aspectos como el nivel sonoro emitido o la estabilidad al fuego.
- Serán necesarios registros en los cambios de dirección o tramos horizontales.
- El dimensionado del motor de ventilación (potencia, nivel de ruido y comportamiento ante el fuego) dependerá de los puntos anteriores.
- Si la potencia térmica de los equipos de cocción a los que abastece superan los 20 Kw, será necesario un sistema automático de extinción de incendios en la propia instalación de extracción de humos.
Por el coste económico que supone, y por la complejidad de la instalación, OFIPROJET siempre recomienda el asesoramiento de un técnico cualificado y con experiencia en el diseño de una instalación de extracción de humos.
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5 respuestas a Instalación de salidas de humos (chimeneas) en Bares y Restaurantes
En referencia a su consulta sobre la extracción de humos en una cocina, le informamos:
En su caso, deberá comprobar la capacidad de la freidora, calculando 1litro = 1 Kw.
> Si la suma de la freidora y la plancha es inferior a 20 Kw, NO será necesaria la instalación de campana y conductos resistentes al fuego.
> Si fuera superior, la campana extractora debería ser F400 90 (resistente al fuego 400º durante 90 minutos) y los conductos EI 30.
Además, la cocina se clasificaría como local de riesgo especial bajo, según el CTE-DB-SI y para evitarlo debería instalar un sistema automático de extinción.
Gracias por tu comentario.
En referencia a la consulta sobre la posibilidad de utilizar un shunt de ventilació existente en la finca como salida de humos, responderle que siempre y cuando este shunt de ventilación sea exclusivo del local y que a nivel de cubierta se corone convenientemente, no hay ningun problema en que sea utilizado como chimenea.
Respecto a si es necesario colocar una chimenea por el interior del shunt, esto dependera del material que delimita el shunt y en particular de su resistencia al fuego. Ademas sera conveniente verificar la estanqueidad del mismo.
Saludos
Quisiera hacer la siguiente consulta: Somos inquilinos de un local destinado a restaurante, con una salida de humos desde hace mas de 30 años a la parte posterior del edificio. Nosotros somos inquilinos desde hace 5 años y nos obligaron a colocar la chimenea, hace cinco años que tenemos las tuberías y todo el material para instalarla. Ellos nos obligaban a instalarla por el patio de luces interior, lo que conllevaba una obra muy grande, tras varias disputas han autorizado a colocarla por la parte posterior del edificio, donde se encuentra actualmente la salida de humos, pero no quieren que sea la galvanizada que tenemos desde hace 5 años sin montar, sino que sea de acero. ¿pueden exigir que sea de acero al ser por la parte posterior del edificio y que en la división horizontal figura como patio de luces?
Buenos días:
En mi comunidad hay dos locales, una fruteria donde los mismos han cogido el bar. Desde el principio se les avisó que no podían poner chimenea (edifico muy antiguo) y ahora se han montado casi un restaurante. Las dos ventanas que dan a un patio donde los vecinos tendemos la ropa y no es de luces pues hay viviendas , sendas ventanas dan a mi vivienda no hay ni tan siquiera una distancia ni de dos metros estan día y noche abiertas y desde que abren hasta que cierran en todo el patio se escucha la intensa actividad de preparaciones de comidas (tienen cocinera) y el ruido me está empezando a empezando a minar la salud además de todos los olores que van al patio y a las viviendas. Se ha puesto en conocimiento del presidente y quisiera preguntar a nivel particular que se puede hacer.
Buenos días Carmen.
Las salidas de humos han de conducirse verticalmente y han de sobrepasar la altura del edificio y de los edificios vecinos. La altura reglamentaria y el radio de edificios a tener en cuenta depende del municipio.
En algunos municipios, como excepción, se permiten campanas con filtros especiales y sin tiro vertical, pero sólo para emisiones de poca entidad.
Para restauración, no es adecuado un local sin chimenea reglamentarias.
Saludos.
Eduard Guillén
Enginyer Industrial